les cuisiniers

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Des côtes de porc ! Je crois que la majorité des gens que je connais les aime bien, grillées, poêlées ou en sauce. Le principal défaut de cette coupe, c’est que souvent les morceaux sont un peu minces, le porc devient alors sec. Pour contourner ce problème, j’utilise une pièce de viande beau- coup plus épaisse, avec l’os dégagé et nettoyé. Mais plus épais ne signifie pas pour autant plus dur, et c’est là que le jus d’ananas entre en action, en attendrissant la viande. Pour la garniture et la sauce, je propose des trucs faciles et rapides. C’est ma façon de faire : si je mets plus de temps à préparer la viande, je fais une garniture et une sauce plus simples, et vice-versa.

nos

plats

 

Poitrine de bœuf haché sur place classique, 79/21, cheddar fumé dans la cour, oignons frits, bacon à déjeuner, laitue, tomate, mayo maison aux cornichons et frites

V: Zinfandel  États-Unies • S: Shiraz, Australie

 

Purée de choux-fleur lisse au lait, asperges vertes poêlées, quinoa rouge frit et crème cuite tiède au citron

V : Furmint sec, Hongrie • S : Junmai Gingo, Japon

 

Fish and chips, morue d’Atlantique, pâte classique à la Molson Export, mayo câpres, citron vert, huile d’ail, choux à l’ancienne crémeux, bulbe de fenouil et citron brulé.

V : Une grosse de Laurentide • S : King Can de Black Label

 

½ Magret de canard saumuré, cuit sous-vide fini au charbon, purée de courge musquée au beurre non-salé, chou Romanesco et jus de viande à la compote de cerises

V: Syrah, Ardèche (et boboyyy)• S: Vinhas Vehlas, Douro

 

Cavatelli style carbonara, bacon, cipollinis rôtis, beaucoup de persil haché, émulsion jaune d’œuf, chapelure de pain aillé, parmesan à la micro plane et huile de finition

V: Cataratto, Sicile • S: Vos oranges de votre choix!

 

Joue de bœuf braisée, gnocchis à la crème de roquette biologique, parmesan Grand Padano 18 mois, jus de viande classique, bien beurrée et terminée au foie gras

V : Garnacha, Espagne • S : Madiran

 

Risotto aux crevettes Argentine, huile de paprika Made in Espagne, champignons organiques du moment, bouillon de carottes, pois verts, basilic et crème sûre.

V: Bonarda, Argentine • S: Nebbiolo, Italie

 

Bavette de Bœuf 1855-Black Angus, vieilli 35 jours, blend d’épices de Jean-Guy, cuit au Charbon de bois d’érable, sauce au poivre vert du Charbois comme dans le temps et frites

V: Bordeaux Rive-Droite • S: Bordeaux Rive-Gauche

 

Filet mignon de Bœuf Angus, 222 grammes cuit sous-vide 55,67654 Celsius, pendant 46 minutes, fini sur le charbon, purée de patates douces, pleurotes King fumées et jus viande au vin rouge

V: Pinot noir 1er cru en Côte de Nuit • S: Pomerol!

Tartare de saumon et bœuf coupé au couteau, au frigo 4 degrés disponible en plat avec frites et salade.

Nous vous proposons des accords mets et vins pour vous pour un maximum d’expérience culinaire.

Group 7@2x

On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens

Joël Rebuchon

chef cuisinier

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