Comme je suis cuisinier, on me demande souvent quel est mon plat favori. À chaque fois je réponds : le rôti de palette avec des « patates » jaunes cuites dans le bouillon. Oui, nul doute, c’est mon plat préféré. Je trouve qu’une viande qui a cuit longtemps, s’est effilochée, a compoté dans son jus, ça c’est de la cuisine. Bien sûr, la recette que je vous propose est légèrement modifiée, avec l’ajout de vin rouge et de foie gras, mais on peut faire toutes sortes d’autres combinaisons. Enfin, secret d’une bonne fourchette : c’est tellement meilleur le lendemain, réchauffé.
Informations pour groupes réguliers et de Noël - 12 personnes et plus le menu de groupe est obligatoire
- Tous les jours de la semaine sauf le Samedi pas de doubles services, toutes les heures sont disponibles selon disponibilité (sauf mois de décembre)
- Samedi 2 possibilités;
- Premier service : Arrivée à 16 :30 - 17 :00 et avoir quitté la table avant 19 :30
- Deuxième service : Arrivée à 20 :00
Autres points importants à savoir;
- Enfant moins de 12 ans, menu enfant. Sinon, considérer comme adulte
- Possibilité d’emporter votre dessert; 4$ par personne pour coupe du gâteau
- Confirmation du nombre exact 48 heures avant l’heure de la réservation
- Dj, groupe de musique ou musique spéciale impossible par respect pour les autres clients
- Les lundis et mardis; possibilité de louer le restaurant pour groupe. Minimum de 50 personnes et maximum de 200 personnes
- Possibilité de décorer vos tables mais sans confettis
- Les alcools acceptés sont; le vin, le mousseux, les bières ou les prêts à boire. Aucun alcool fort ne sera toléré.
Choix de canapé 48$ la dz. 12 PERSONNES ET PLUS
- Crevette tempura, purée de mangue légèrement épicée, quartier de lime et feuilles de coriandre
- Focaccia rôtie, ricotta, tomate confite, vieux balsamique et micro-basilic
- Maki de notre chef sushi, crabe, avocat, tempura et émulsion épicée
- Rillette de canard confite, moutarde fumée, pickles d’échalotte française et pain brioché
- Gravlax de saumon mi-fumé, gel de carotte et tournesol rôti salé
- Dumpling de pulled pork, chipotle, oignon caramélisé et émulsion citron
Fromage travaillé 15$ par personne
Grilled cheese de Vieux cheddar, compote de datte au cumin, pickles d’oignon rouge, roquette, sweet drop et huile de paprika régulier.
Menu
GROUPE
12 PERSONNES ET PLUS
AMUSE-BOUCHE OFFERT PAR LES CUISINIERS
60$/personne
ENTRÉES
Lait de maïs très crémeux, salsa froide de blé d’Indes, émietté de bacon, oignons verts, jalapeños, persil frisé et huile de paprika pas fumé
César avec feuilles de Boston hydroponique Made in Québec, vinaigrette crémeuse à l’ail noir biologique, brisures de brisquet maison frites, croûtons de pain aillé, copeaux de parmesan à l’économe
Arancinis aux côtes-levée classique BBQ, fromage cheddar orange, émulsion à l’oignon compoté et fumé, sweety drop, pickles d’échalote française au vinaigre de cidre, pousses de micro-basilic et huile d’herbes plein de chlorophylle.
Mousse de foie gras du Québec, mi-cuit sous vide 21 minutes, pain de maïs tiède à l’oignon, purée de pommes pas sucrées à la graine de céleri, orges commun frits, chip de pomme, sel Maldon et gel de pommettes
Tartare de Saumon de l’Atlantique, émulsion poivron jaune au vinaigre de riz, gingembre, daïkon piquant, échalote grise, œufs de poisson volant rouge, oignons verts, zeste de citron, graines de soja croustillantes et réduction de soya
Tartare de filet d’épaule AAA taillé au couteau, émulsion à la tomate confite style sauce buffalo, persil frisé, échalote grise, pointe de moutarde de Meaux, riz sauvages frits, bien poivré et huile d’olive
PLATS
Burger classique de bœuf 77/23, cuit sur le charbon de bois d’érable, fromage de chèvre frais, oignon frit, marmelade d’oignons, bacon, émulsion à l’ail noir, laitue et tomate. Servi avec frites
Les Raviolis à Ian depuis 2000 : Raviolis à la ricotta, confit de canard maison, mélange de champignons organiques (pleurotes king, pleurotes grises, shiitakes, shemijis, de Paris), fond de veau réduit, persil, échalote française, crème 35%, huile de truffe blanche et parmesan.
Filet mignon (200 g) de Bœuf Angus Canadien, cuit sous-vide 55,67654 Celsius pendant 46 minutes, fini sur le grill au charbon, crostini de pommes de terre à chair jaune frit, compote d’oignons rouges au xérès, oignons croustillants et jus de viande au foie gras.
+20$
Bavette de Bœuf 1855-Black Angus vieillie 35 jours, Blend d’épices de Jean-Guy cuit au charbon de bois d’érable, carottes nantaises, haricots verts fins, sauce au poivre vert du Charbois comme dans le temps et frites
Fish and chips de morue d’Atlantique, pâte classique à la Molson Export, mayo câpres, citron vert, huile d’ail, chou à l’ancienne crémeux, bulbe de fenouil et citron brûlé
Joue de porc du Québec braisée lentement sous-vide, purée de panais au lait nature et au beurre non salé, tombée de kales biologiques, sauce BBQ style (canard à l’orange) pickles de betterave, vinaigre de vin rouge et orange déshydraté
Pétoncles 10-20 frais (3), filet de truite Arc-en Ciel de l’Ontario cuit d’un côté sur la peau, purée de courge musqué, topinambours rôtis, échalote frite, poivron rouge séché, hollandaise acidulée et aneth.
Tartare de saumon et bœuf
Tartare de saumon et bœuf coupé au couteau au frigo 4 degrés. Disponibles en plat avec frites et salade
DESSERTS
Crème brûlée comme il se doit à la poudre de vanille de Madagascar
Verrine, crémeux au chocolat 58%, crumble sans noix au cacao 100%, crème fouettée sucrée et vanillée.
Tarte citron dans un verre, crème citron acidulée au beurre non-salé, meringue suisse classique à la torche et crumble aux amandes croquant.
Les deux secrets d’un succès : la Qualité et Créativité.
paul bocuse
chef cuisinier
