les cuisiniers

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Comme je suis cuisinier, on me demande souvent quel est mon plat favori. À chaque fois je réponds : le rôti de palette avec des « patates » jaunes cuites dans le bouillon. Oui, nul doute, c’est mon plat préféré. Je trouve qu’une viande qui a cuit longtemps, s’est effilochée, a compoté dans son jus, ça c’est de la cuisine. Bien sûr, la recette que je vous propose est légèrement modifiée, avec l’ajout de vin rouge et de foie gras, mais on peut faire toutes sortes d’autres combinaisons. Enfin, secret d’une bonne fourchette : c’est tellement meilleur le lendemain, réchauffé.

LES

MIDIS

Pour 20$, l’entrée de salade ou potage vous sera servi avec un de nos trois plats sélections qui seront appelés à changer régulièrement.

Pour un léger supplément, vous pouvez vous offrir une autre entrée ou un de nos plats classiques.

Vos desserts préférés sont à seulement 7$.

ENTRÉES

APPORTE TON VIN POUR 20$

 

Rillette saumon du Nouveau-Brunswick, aneth, pickles d’échalotes françaises, pain brioché rôti et émulsion cornichons classiques.

 

Chèvre de Québec frit aux herbes fraîches, miel à la fleur d’origan du jardin et vinaigrette au jus de betterave rouge.

 

Tartare de filet d’épaule de bœuf Canadien 1855-Black Angus, émulsion de tomates brulées, oignon vert, échalote française et chip de patates aux épices cajun.

 

Tartare de saumon de Nouveau-Brunswick, pamplemousse rose, caviar de Mujold, aneth, échalote française et émulsion wasabi pas trop forte.

 

Foie gras de Marieville mi-cuit sous vide, pain brioché Le Pain dans les Voiles au beurre clarifié comme grand-maman, compote de pommes natures, poudre au gras de bacon et crumble salé au citron.

PLATS

APPORTE TON VIN POUR 20$

Linguine, pancetta rôtie, champignons de Paris, oignons caramélisés, émulsion de jaune d’œuf, persil plat et parmesan Grand Padano 18 mois.

Poulet manchon de grain style Portugaise cuit au charbon, patates rattes au chorizo d’un ami, chou normal au vinaigre et yogourt égoutté avec juste du sel.

Truite du Québec poêlé sur la peau, purée de courge musqué au beurre, haricots verts fins et crème cuite au citron.

Burger de poitrine de bœuf classique, haché sur place, 79/21, cheddar fumé dans la cour, oignons frits, bacon à déjeuner, laitue, tomate, mayo maison aux cornichons et frites.

 

Fish and chip, morue d’Atlantique, pâte classique à la Molson Export, mayo câpres, citron vert, huile d’ail, choux à l’ancienne crémeux, bulbe de fenouil et citron brulé.

Tartare de filet d’épaule de bœuf Canadien 1855-Black Angus, émulsion de tomates brulées, oignon vert, échalote française et chip de patates aux épices cajun.

Tartare de saumon de Nouveau-Brunswick, pamplemousse rose, caviar de Mujold, aneth, échalote française et émulsion wasabi pas trop forte.

 

Bavette de bœuf, Bœuf 1855-Black Angus, vieilli 35 jours, blend d’épices de Jean-Guy, cuit au Charbon de bois d’érable, sauce au poivre vert du Charbois comme dans le temps et frites.

Group 7@2x

Les deux secrets d’un succès : la Qualité et Créativité.

paul bocuse

chef cuisinier

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