les cuisiniers

Apporter vos bouteilles

Comme je suis cuisinier, on me demande souvent quel est mon plat favori. À chaque fois je réponds : le rôti de palette avec des « patates » jaunes cuites dans le bouillon. Oui, nul doute, c’est mon plat préféré. Je trouve qu’une viande qui a cuit longtemps, s’est effilochée, a compoté dans son jus, ça c’est de la cuisine. Bien sûr, la recette que je vous propose est légèrement modifiée, avec l’ajout de vin rouge et de foie gras, mais on peut faire toutes sortes d’autres combinaisons. Enfin, secret d’une bonne fourchette : c’est tellement meilleur le lendemain, réchauffé.

LES

MIDIS

Pour 20$, l’entrée de salade ou potage vous sera servi avec un de nos quatre plats sélections qui seront appelés à changer régulièrement.

Pour un léger supplément, vous pouvez vous offrir une autre entrée ou un de nos plats classiques.

Vos desserts préférés sont à seulement 7$.

ENTRÉES

APPORTE TON VIN POUR 20$

 

Gravlax de saumon du Nouveau-Brunswick à la betterave, gel de canneberges, huile de persil simple, graines de citrouille et pain brioché

 

Arancini (2) fromage en grain, émulsion de tomates brulées au charbon, pickles d’échalotes françaises au vinaigre de cidre, oignons verts et micro-roquette.

 

Tartare de filet d’épaule de bœuf Canadien 1855-Black Angus, émulsion de tomates brulées, oignon vert, échalote française et chip de patates aux épices cajun.

 

Tartare de saumon de Nouveau-Brunswick, pamplemousse rose, caviar de Mujold, aneth, échalote française et émulsion wasabi pas trop forte.

 

Foie gras de Marieville mi-cuit sous vide, pain brioché Le Pain dans les Voiles au beurre clarifié comme grand-maman, compote de pommes natures, poudre au gras de bacon et crumble salé au citron.

PLATS

APPORTE TON VIN POUR 20$

Pâtes longues carbonara, bacon, oignon caramélisé, beaucoup de persil haché, émulsion jaune d’œuf, chapelure de pain ‘’aïllé’’, parmesan à la micro plane et huile de finition

Poulet manchon rôti avec peau, purée de courge musquée, haricots verts fins, jus de poule réduit et compote de canneberges acidulées

Bœuf braisé, carottes nantaises rôties au poivre, pois verts, jus de viande classique bien beurré et terminé au foie gras

Dos de truite poêlée, purée de choux-fleur lisse au lait, kale organique poêlé, quinoa rouge frit et crème cuite tiède au citron

Burger de poitrine de bœuf classique, haché sur place, 79/21, cheddar fumé dans la cour, oignons frits, bacon à déjeuner, laitue, tomate, mayo maison aux cornichons et frites.

 

Fish and chip, morue d’Atlantique, pâte classique à la Molson Export, mayo câpres, citron vert, huile d’ail, choux à l’ancienne crémeux, bulbe de fenouil et citron brulé.

Tartare de filet d’épaule de bœuf Canadien 1855-Black Angus, émulsion de tomates brulées, oignon vert, échalote française et chip de patates aux épices cajun.

Tartare de saumon de Nouveau-Brunswick, pamplemousse rose, caviar de Mujold, aneth, échalote française et émulsion wasabi pas trop forte.

 

Bavette de bœuf, Bœuf 1855-Black Angus, vieilli 35 jours, blend d’épices de Jean-Guy, cuit au Charbon de bois d’érable, sauce au poivre vert du Charbois comme dans le temps et frites.

Group 7@2x

Les deux secrets d’un succès : la Qualité et Créativité.

paul bocuse

chef cuisinier

Shopping Basket