les cuisiniers

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Comme je suis cuisinier, on me demande souvent quel est mon plat favori. À chaque fois je réponds : le rôti de palette avec des « patates » jaunes cuites dans le bouillon. Oui, nul doute, c’est mon plat préféré. Je trouve qu’une viande qui a cuit longtemps, s’est effilochée, a compoté dans son jus, ça c’est de la cuisine. Bien sûr, la recette que je vous propose est légèrement modifiée, avec l’ajout de vin rouge et de foie gras, mais on peut faire toutes sortes d’autres combinaisons. Enfin, secret d’une bonne fourchette : c’est tellement meilleur le lendemain, réchauffé.

Informations pour groupes réguliers et de Noël

Autres points importants à savoir;

Choix de canapé 48$ la dz.

12 PERSONNES ET PLUS

Fromage travaillé 15$ par personne

Grilled cheese de Vieux cheddar, compote de datte au cumin, pickles d’oignon rouge, roquette, sweet drop et huile de paprika régulier.

Menu

GROUPE

12 PERSONNES ET PLUS

AMUSE-BOUCHE OFFERT PAR LES CUISINIERS

60$/personne

ENTRÉES

Potage de courge musquée, huile de roquette légèrement piquante, crème sûre bien poivrée, graines de tournesol salées et crumble de pain grillé au charbon

Tartare de filet d’épaule de bœuf canadien AAA, parmesan crispy, moutarde de Dijon fumée maison, pickles de céleri boule au vin rouge, persil frisé et émulsion aux épices à steak style Montréal

Tartare de saumon du Nouveau-Brunswick, pomme verteen brunoise, feuilles de livèche, tokibo rouge, zeste citron, échalottes frites et émulsion Yuzu japonais

César avec feuilles de Boston Made in Québec, vinaigrette à l’ail noir biologique, brisket croustillante maison dans notre fumoir, croûtons de pain aillé, copeaux de faux parmesan Québec

Arancini aux fromages (3 fromages) cheddar jaune, fromage à la crème, parmesan, émulsion au bacon, pickles d’échalotes françaises au vinaigre de vin blanc et huile de chili

Mousse de foie gras de Marieville mi-cuit sous vide 21 minutes, toast de pain brioché, compote de framboises, rhubarbe, sel de Maldon, micro roquette, crumble de pacanes salées et poudre de petits fruits

PLATS

Risotto aux morceaux de lardons rôtis, champignons de Paris rôtis, purée de courge musquée, fromage de chèvre frais non-affiné, graines de citrouille vertes salées et hollandaise classique

Bavette de Bœuf 1855-Black Angus vieilli 35 jours, blend d’épices de Jean-Guy cuit au charbon de bois d’érable, carottes nantaises, haricots verts fins, sauce au poivre vert du Charbois comme dans le temps et frites

Filet mignon de Bœuf Angus cuit sous-vide 55,67654 Celsius

+15

Filet de bar Européen, crémeux de maïs bien beurré, kale biologique rôti, yogourt nature au caviar de hareng, tempura croustillant et huile d’olive au paprika nature

Burger classique de poitrine de bœuf haché sur place, 79/21 cuit sur le charbon de bois, fromage suisse, marmelade de bacon et d’oigon fumé, laitue, tomate, sauce ranch maison et frites

Tartare de saumon du Nouveau-Brunswick, pomme verte en brunoise, feuilles de livèche, tokibo rouge, zeste citron, échalottes frites et émulsion Yuzu japonais (servi avec frites et salade)

Joue de porc braisée, purée de pommes de terre à chaire jaune, betteraves rouges rôties glacées au vinaigre de cidre, jus de viande aux dattes spicy, acidité de citron, haricots jaunes vinaigrés

DESSERTS

Crème brûlée comme il se doit à la poudre de vanille de Madagascar

Verrine chocolat, crémeux au chocolat 58%, crumble au cacao 70% fouetté au sucre brut

Tarte citron dans un verre, crème citron acidulée au beurre non-salé, meringue suisse classique à la troche et crumble croquant aux amandes

Group 7@2x

Les deux secrets d’un succès : la Qualité et Créativité.

paul bocuse

chef cuisinier

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