Comme je suis cuisinier, on me demande souvent quel est mon plat favori. À chaque fois je réponds : le rôti de palette avec des « patates » jaunes cuites dans le bouillon. Oui, nul doute, c’est mon plat préféré. Je trouve qu’une viande qui a cuit longtemps, s’est effilochée, a compoté dans son jus, ça c’est de la cuisine. Bien sûr, la recette que je vous propose est légèrement modifiée, avec l’ajout de vin rouge et de foie gras, mais on peut faire toutes sortes d’autres combinaisons. Enfin, secret d’une bonne fourchette : c’est tellement meilleur le lendemain, réchauffé.
Brunch FÊTE DES PÈRES 18 JUIN
45$/adulte – 20$/enfant (entre 5 ans et 16 ans) – Gratuit (moins de 5 ans)
3 SERVICES POSSIBLES, 9:00 OU 11:00 OU 13:30Premier service
Crème de champignons sauvages, crème fraîche au poivre de Dune, huile de chili, oignon vert et échalotes frites.
OU
Mousse de foie gras de Marieville mi-cuit sous vide 29 minutes, toast de pain brioché, compote de petits fruits, sel de Maldon, micro-roquette, crumble de pacanes salées et zestes de clémentine.
OU
Mini burger de pain brioché, mélange de homard + crevettes de Matane, céleri branche, émulsion wasabi, yuzu, roquette bio et pommes allumettes aux épices cajun.
OU
Polpettes de veau de grain, fromage Asiago, thym, romarin, ail du Québec, sauce tomate
15 minutes et parmesan.
Deuxième service
Pain doré de pain brioché, mascarpone au sirop d’érable de la Beauce, crumble de cacao, crème cuite au citron, fraises du Québec fraîches, gel de fraises, poudre de fraises et feuilles de menthe.
OU
Œufs pochés (2) sur pain brioché toasté, jambon fumé dans notre fumoir, épinards, fromage suisse et hollandaise au champagne brut.
OU
Brouillade d’œufs, asperges vertes du Québec, lardons, pleurotes grises, cheddar orange, salade de cressons, pickles d’échalote au vinaigre de cidre, baguette grillée, patates et mélange d’épices LC.
OU
Sandwich grillé, œuf au plat, steak de bacon laqué au sirop d’érable, poivre noir, oignon frit, laitue, émulsion style cornichon et tomate de serre.
OU
Tartare de filet d’épaule AAA taillé au couteau, émulsion à l’oignon caramélisé, crème sûre, persil frisé, échalote grise, pointe de moutarde fumée, oignon frit, crumble de fromage suisse et réduction de vin rouge pimentée.
OU
Bavette de Bœuf 1855-Black Angus vieillie 35 jours, mélange d’épices de Jean-Guy cuit au
charbon de bois d’érable, carottes nantaises, haricots verts fins, sauce au poivre vert du Charbois comme dans le temps et frites
+8
Troisième service
Dessert pour 2 personnes de notre équipe de pâtissiers.
Les deux secrets d’un succès : la Qualité et Créativité.
paul bocuse
chef cuisinier
