La tarte au sucre, c’est le dessert que je préfère entre tous. C’est un peu curieux, car, comme vous le savez, je n’ai pas tellement le bec sucré, et y a t-il un dessert qui soit plus sucré que la tarte au sucre? Je ne crois pas. Cette préférence que j’ai, c’est peut-être le fruit de souvenirs d’enfance. Dans le temps des Fêtes, chez ma grand-mère paternelle, je commençais mon repas par une tarte au sucre chaude, garnie d’une boule de crème glacée à la vanille, car je voulais être sûr d’en manger avant qu’elle ne s’envole. Et souvent, je dirais même tout le temps, j’en mangeais de nouveau au dessert. Lorsque je vivais à Plessisville, dans la maison où je suis né, mon oncle Claude, qui travaillait pour la boulangerie Gailuron, venait à la maison pour confectionner les tartes pour l’année. Il passait la journée à la maison à faire des tourtières et des tartes de toutes sortes : raisins, cerises, pommes, sucre, etc. Ça sentait bon la pâtisserie toute la journée, et mes frères et moi ne nous lassions pas de manger des retailles de pâte à tarte avec du sucre dessus et du beurre. C’est un des mes souvenirs les plus heureux de dessert, surtout qu’on dénombrait, à la fin de la journée, quelque 250 tartes. Quel bonheur pour mon estomac!
dessert
NOUVEAUTÉS SUCRÉES :
Petits fruits: Tartelette classique, appareil gâteau au fromage style New-York, compote de framboises lisse, petits fruits du moment, poudre de meringue à la vanille, crumble de pacane et gel de fraises nature.
Pommes : Pâte feuilletée au sucre brut, chiboust à la vanille, compote de pommes à chair jaune, gelée de pommettes, sauce caramel bien beurrée, crumble de croustade aux pommes
NOS CLASSIQUES :
Crème brûlée comme il se doit à la poudre de vanille de Madagascar
Verrine, crémeux au chocolat 58%, crumble sans noix au cacao 100%, crème fouettée sucrée et vanillée
Tarte citron dans un verre, crème citron acidulée au beurre non-salé, meringue suisse classique à la torche et crumble aux amandes croquantes.
Cafés desserts
Liqueur de noisette, rhum épicé Noroi sans alcool, crème fouetté, crumble de cacao
Liqueur d’amaretto, rhum épicé Noroi sans alcool, crème fouettée, crumble de cacao
Liqueur d’amandes, rhum épicé Noroi sans alcool, crème fouettée, crumble de cacao
cafés Illy
Disponibilité : lait 1%, lait 3.25%, boisson d’amande et boisson de soya
Les Thés
Carte de thés de la maison de thés Camellia-Senensis disponible. Demander à notre personnel de salle
Disponibilité
Lait 1%, lait 3.25%, boisson d’amande et boisson de soya
La Cuisine, c’est l’envers du décor, là ou s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres
paul bocuse
chef cuisinier