les cuisiniers

Apporter vos bouteilles

Comme je suis cuisinier, on me demande souvent quel est mon plat favori. À chaque fois je réponds : le rôti de palette avec des « patates » jaunes cuites dans le bouillon. Oui, nul doute, c’est mon plat préféré. Je trouve qu’une viande qui a cuit longtemps, s’est effilochée, a compoté dans son jus, ça c’est de la cuisine. Bien sûr, la recette que je vous propose est légèrement modifiée, avec l’ajout de vin rouge et de foie gras, mais on peut faire toutes sortes d’autres combinaisons. Enfin, secret d’une bonne fourchette : c’est tellement meilleur le lendemain, réchauffé.

LE

MENU 2×48$

( M E R C R E DI ET DIMANCHE À PARTIR DE 17 :00)

APPORTEZ VOS BOUTEILLES

Inclus un potage et un plat

ENTRÉES

Potage de courge musquée, huile de roquette, crème sûre bien poivrée, graines de tournesol salées et crumble de pain grillé au charbon.

ENTRÉE, POUR UN PETIT SURPLUS

 

César avec feuilles de Boston Made in Québec, vinaigrette à l’ail noir biologique, brisures de smoke meat rôties, croûtons de pain aillé, copeaux de faux parmesan Québec

 

Arancini aux fromages (3 fromages) cheddar jaune, fromage à la crème, parmesan, émulsion au bacon, pickles d’échalotes françaises au vinaigre de vin blanc et huile de chili

 

Douzaine d’escargots poêlés, polenta frite au ricotta, crémeux de champignons poivrés, crème d’ail doux confit, chorizo rôti, persil plat et crumble de pain au pecorino

 

Crevettes Argentine tempura, chutney de purée de mangue épicée, pickles de carottes au sirop d’érable, radis ordinaire, piment sweet drop, oignon ciselé et émulsion citron vert

 

Mousse de foie gras de Marieville mi-cuit sous vide 21 minutes, toast de pain brioché, compote de framboises, rhubarbe, sel de Maldon, micro-roquette, crumble de pacanes salée et poudre de petits fruits

PLATS

Burger de poitrine de bœuf haché sur place classique, 79/21 cuit sur le charbon de bois, fromage suisse, marmelade de bacon, oignon fumé, laitue, tomate, sauce ranch maison et frites

Fish and chips, morue d’Atlantique, pâte classique à la Molson Export, mayo câpres, citron vert, huile d’ail, choux à l’ancienne crémeux, bulbe de fenouil et citron brulé

Tartare de filet d’épaule de bœuf canadien AAA, parmesan crispy, moutarde de Dijon fumée maison, pickles de céleri-boule au vin rouge, persil frisé et émulsion aux épices à steak style MONTRÉAL

Tartare de saumon

Tartare de saumon de Nouveau-Brunswick, pomme verte en brunoise, feuilles de livèche, tobiko rouge, zeste citron, échalotes frites et émulsion Yuzu japonais

Linguine style carbonara, lardons rôtis, oignons
caramélisés nature, persil plat haché, crème 35% à
l’ail confit, jaune d’œuf et parmesan à la microplane

Joue de bœuf braisée, purée de pomme de terre à chair jaune, betterave rouge rôtie glacée au
vinaigre cidre, jus de viande aux dattes, spicy,
acidité de citron, haricots jaunes dans vinaigre ordinaire

PLATS, POUR UN PETIT SURPLUS

 

Filet de bar européen, crémeux de maïs bien beurré, kale biologique, yogourt nature au caviar de hareng, tempura croustillante et huile d’olive au paprika nature

 

Bavette de bœuf 1855-Black Angus vieillie 35 jours cuit au charbon de bois d’érable, blend d’épices de Jean-Guy, carottes nantaises, haricots verts fins, sauce au poivre vert du Charbois comme dans le temps et frites

CRÈM E ET CAPPUCCINO

 

Crème brûlée comme il se doit à la poudre de vanille de Madagascar

Group 7@2x

Les deux secrets d’un succès : la Qualité et Créativité.

paul bocuse

chef cuisinier

Shopping Basket